食材驗收與分裝：點收、過磅、分裝暫存的 6 個重點
2026-08-19
Inspection & Portioning
食材驗收與分裝
貨收進來不是丟著就好。點清楚、看仔細、分裝好、寫上日期，後面才不會出問題。這一頁整理從點收、過磅到拆包分裝這段作業的重點，和會用到的用品分類。
Kitchen Essentials
06
驗收分裝必備分類
驗收分裝要顧到哪六件事？
點收核對
品項、數量
和單據對得起來
和單據對得起來
檢查狀況
外觀、氣味、包裝
還有日期夠不夠
還有日期夠不夠
計重過磅
秤重核對
進貨帳才不會差
進貨帳才不會差
拆包分裝
分成好取用的份量
不必每次開大包
不必每次開大包
盛裝封好
分裝到盆、盤、保鮮盒
覆蓋或加蓋
覆蓋或加蓋
寫上標示
品名、分裝日、有效日期
先進先出
先進先出
挑之前，先想清楚這幾件事
每次分裝的份量大概多大？
分裝好之後要疊起來放嗎？
是常溫、冷藏還是冷凍要用的？
有沒有要醃漬、需要耐酸的容器？
這幾件事別做
✕
生食、熟食共用同一批容器和手套
✕
還沒驗收就先入庫
✕
分裝後沒寫日期，過幾天認不出來
常見問題
Q：分裝容器要買同一個尺寸，還是準備幾種？
A：看你分裝的品項落差大不大。份量都差不多的，統一尺寸最好用，疊起來整齊、蓋子也可以互換；如果從整箱到一小份都有，就準備兩三種尺寸，不然大盒裝一點點東西，冰箱位置會很浪費。
Q：不鏽鋼盆和保鮮盒，分裝時該用哪一種？
A：看這批食材接下來要做什麼。等一下就要下鍋、要在檯面上操作的，用不鏽鋼盆比較順手；要收進冰箱放到明天的，用有蓋子的保鮮盒，加蓋之後也好疊。
點清楚、分裝好、寫上日期，後面就順了。
內容整理：富春五金餐具｜最後更新：2026-08-19
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