一次搞懂鑄鐵鍋、熟鐵鍋與生鐵鍋差異
2020-04-09
常看到鍋具有所謂的生鐵鍋、鑄鐵鍋以及熟鐵鍋
同樣都是鐵鍋到底這三者之間有甚麼關係呢?
我相信很多消費者都會被這名詞搞混
這次我們就來教大家
如何分辨這些鍋具
鑄鐵鍋
實際上就是生鐵鍋，精確的定義是含碳量必須在2%以上的鍋具
鑄鐵鍋優點是是本身厚度必須製作較厚，所以蓄熱效果特別好
缺點是因為較重，由於含碳量高，導致本身會怕摔
食物放下去，降溫速度較慢
所以常常有人說適合煎牛排
因為梅納反應的效果較迅速
而鑄鐵除了鍋具會使用之外
其實大家去夜市吃的牛排鐵盤
也是鑄鐵的一種喔!
鑄鐵鍋的製作方法大家可以參考以下影片
大致上原理是將鐵融化之後
加到特定模具中成形
最後脫模製作完成
熟鐵鍋
熟鐵鍋更精確名稱應該為碳鋼鍋
是生鐵經過冶煉之後含碳量介於0.02%~2%之間的鐵鍋
特性是較具有延展性
所以可以看到這類鍋具可以在鍋把觸打上鉚釘
家用鍋具最知名的品牌就是法國的de Buyer 畢耶
而營業用來說就是飛機牌
而在我們公司
碳鋼鍋我們總共有4種鍋型
依據製作的方法不同
本身還是有些微差異
重力旋壓
是將一片鐵片固定在機器上
並且利用選轉的方式將鍋子的形狀製作出來
機器敲打
將鐵片藉由使用機器敲打方式製作
特性是密度較高、較耐用
製作方法類似下方影片
只是現在台灣都是使用機器慢慢用槌壓的方式製作出來
以上結論再提供大家一張圖一次讓大家搞懂鐵鍋之間關連
與製作方法
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