簡易磨刀教學-基礎家庭版:準備工具、步驟一次看
2020-10-08
1. 磨刀原理
A.刀刃使用顯微鏡放大看為鋸齒狀,當刀刃變鈍,及如圖所示,鋸齒狀變圓。整個刀刃研磨的過程可分為磨利(stoning/sharping)和磨平/衍磨(honing)。
B.磨利(stoning/sharping)
C. 磨平/衍磨(honing)i.使用磨刀石將變鈍的刀刃磨城楔形。
i. 使用磨刀棒將已磨鋒利的刀刃校正,使刀片精準地成為一線。
2.磨刀事前準備
i.磨刀石在使用前須先泡水
B.抹布ii.剛泡水的磨刀石會先出大泡泡,泡3~5分鐘之後泡泡會越來越小最後無泡泡(陶瓷磨刀石不需泡水,只需噴溼即可使用,例如刃之黑幕)
E.修正砥石
C.磨刀石固定器(非必要)
D.磨刀石輔助器(非必要)
3.磨法
A.磨刀姿勢
i.手指擺放位置:使用食指與中指在刀子的前緣固定住。
ii.身體站姿:基本上只要穩定即可
B. 確認磨刀石平整iii.手腕要保持平穩不能移動
C.刀刃角度i.在磨刀石上方使用鉛筆進行畫線
D.分段打磨:i.呈現15度接觸在磨刀石面上,新手建議購買磨刀輔助器,角度較容易掌握且能確保刀刃角度的一致性。
E. 全刃打磨:i.刀子分多個部分與區域打磨(適合老手,效率高)
F.出力方式:手腕固定,藉由手臂出力,力量較均衡且刀刃角度較不容易偏移i.刀子從刀尖一路往刀枕方向打磨(適合新手,打磨較平均)
i.分段打磨:往外輕推,往內減力道
G.砥石狀態ii.全刃打磨:均衡施力
i.過程中會磨出漿(泥水),若砥石太乾,需加點水方便研磨
4.磨刀過程判斷
A.是否產生毛邊
B.是否磨利i.手指撫摸刀刃測變,有凸出與粗糙感,及是毛邊,毛邊產生後即可換面磨刀
i.可輕輕將刀刃放在指甲上感受是否會滑,會滑代表不夠鋒利ii.拿一張白紙進行切割看看,越鋒利的刀刃,越好切割軟質物體圖:scienceofsharp
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