餐飲小常識

基本用餐禮儀 

  • 座位:到別人家做客吃飯時,主人會先安排你的座位,不清楚可以直接問。全員到齊後才能開始用餐。如果有祈禱儀式,等祈禱完畢再開動。 
  • 儀態:保持端正的坐姿端可以留給別人一個好印象。沒吃東西時,雙手放在膝上 或餐桌上(手腕靠在餐桌邊緣)。吃東西時,不可將兩隻手肘都伸到餐桌上,除非在兩道菜之間的時候。 傳遞:所有的菜餚一律向右手邊傳遞;傳到自己時,記得說「謝謝你」。每道菜都嚐一點,一次不要拿太多。
  • 進食:喝湯時應該用湯匙從碗裡舀出一匙湯,然後從湯匙邊緣啜飲。如果湯太燙 ,等一下稍涼再喝,不可以對著湯吹氣。麵包應該撕成小片來吃,奶油只能抹在正要吃的這片上,要吃下一片時,再重覆相同的步驟。咀嚼時,不要張著嘴、也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。 
  • 殘渣: 骨頭等嚥不下或不好吃的部份,不要用吐的,應該靜靜地取出放在紙巾裡;沒有紙巾時,可用原來的刀叉從嘴裡取出,放在自己餐盤的邊緣,再用餐盤裡其它食物
  • 遮蓋:千萬不可吐在餐巾裡或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盤 外面,可以用刀叉把它叉起來,放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。 
  • 席間:用餐過程中不可任意離席,除非很緊急,例如要去洗手間,或者身體忽然感到不適。離席時 只要很簡單地說聲「對不起」。在餐館用餐時,如果刀叉掉到地上,撿得到就自己撿起,然後請服務生再拿一個乾淨的;撿不到時,可以告訴服務生有刀叉掉到地上,請他再拿一個乾淨的。
  • 禁忌: 大聲打嗝、吃麵喝湯時發出聲音,都是非常沒有禮貌的行為。牙縫中塞了食物,不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙,應該去一個有鏡子而且不會被人看到的地方(例如盥洗室)再處理。受邀參加別人宴請的飯局時,不可以索取打包袋;只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。


西餐禮儀 

餐巾的用途
當主人打開餐巾時,表示進餐開始,此時,其他人也必須打開自己的餐巾。 用餐中途如果要暫時離開,應該把餐巾留在椅子上,服務生看到就知道你還會再回來。 當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時,表示用餐結束。 

點菜
看菜單時,不熟悉的項目可以問服務生,點菜前最好先問清楚,以免點到不喜歡或會過敏的食物,使得整頓飯必須邊吃邊挑撿。 點菜的次序。一般而言,女士先 點,男士後點。如果你身為客人,你不可以點菜單上最貴的項目,也不可以點兩道以上的主菜,除非主人表示沒關係。 

餐具的擺法
凡是參加過正式餐宴的人,一定可以從餐 桌的擺設方式得知這頓飯將有哪些菜餚。我們可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線,假想線的右側應該擺設下列餐具:玻璃杯、磁杯與碟、刀、匙,如果菜餚尚包括海鮮,則還有海鮮叉。注意,玻璃杯或磁杯用過後一定要 放回原位,以維持桌面的清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具:麵包與奶油盤(含小型奶油刀,它是水平放在餐盤的上方)、沙拉盤、餐巾、叉。記住「液體在我右邊、固體在我左邊」的原則,這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。 

餐具的用法 
從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用,然後朝著餐盤的方向,每道菜依序使用一種餐具。甜點匙與叉通常排在餐盤的上方,不過有時是隨著甜點一道送上來的。 

用餐完畢 
用餐完畢時,不可以把餐盤從面前推開,應該讓它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡,表示用餐完畢。其實,刀叉應該並排放,左叉右刀,刀鋒向內、叉尖向下,呈 十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡,而且要確定放好,以免餐盤移動時刀叉會滑落。


不銹鋼餐具材質與種類 

相信許多人在購買不銹鋼餐具時都曾有不知該如何選擇材質的經驗, 市面上存在著琳瑯滿目的材質標示與種類,對於許多消費者而言確實不易挑選出適合的餐具, 因此本文透過簡單的表格式敘述來幫助各位消費者能快速的對不銹鋼餐具有基本的了解。 首先介紹”不銹鋼”這個名詞,”不銹鋼”其實是一個鐵製品的泛稱,舉凡鐵合金製品中含有10.5%以上的鉻(Cr)就可稱為不銹鋼, 因此市面上會出現多種不銹鋼材質也就不足為奇了,但若牽涉到食用安全時,正確的不銹鋼編號與標示就相當重要, 因此國際上有制訂不銹鋼規格與命名標準,如在台灣常見的幾個標示法中, SUS304或#304其實是由日本JIS標準中SUS304或美國ASTM標準中S30400的部分字樣來標示, 而歐洲國家則另有一套歐盟標準常以18-8、18-10來簡化標示,其中日本、美國、歐盟的標示對應關係可參考下表, 舉例來說餐具中常見的304不銹鋼等同於18-8不銹鋼,只是採用不同的國際標準命名而已,實際上材質是相同的。 

上表列了四種不銹鋼材質,那麼到底每種材質有何差異,哪些適用於餐具呢?不銹鋼的主要成分是鐵,而除了鐵以外, 其他金屬元素的比例就是不同材質間的差異,而當中最主要是鉻、鎳、鉬、錳這四種元素的比例,鉻具有抗銹蝕的特性, 因此是不銹鋼中的第二大成份,鎳具有耐酸鹼的特性,鉬則具有更佳的耐酸鹼性,而錳則可提升不銹鋼強度, 從抗腐蝕與耐酸鹼的程度來看,由優至劣依序為:316、304、430、201/202, 另一方面從價格的角度來看由高至低依序為: 316、304、430、201/202。 以食用安全性來說,錳是絕對不應該出現的元素,因為暴露在高濃度的錳之下可能導致喉乾、噁心、肢體疼痛、頭痛與胃不適等現象, 雖然錳不一定會在烹調過程中析出,但仍有其風險性存在,因此201、202系列的不銹鋼不適合製作餐具使用, 餐具的材質應選用430、304、316等級的不銹鋼會較有保障,一般而言430材質的抗蝕性與耐酸鹼性較差,較不適合長時間與食物接觸, 因此用在刀叉與剪刀上來說是可被接受的,但若要作為烹調器具來說,應選用304、316等級的不銹鋼才具有較佳的抗酸鹼性與抗腐蝕性。


不銹鋼鍋首次使用清潔方式 

  1. 先將鍋身或鍋底標籤紙撕除,如標籤紙黏性太強,可先用吹風機吹熱後再撕除。 
  2. 將洗碗精、少許麵粉與少許冷水充分攪拌(濃稠度接近洗碗精即可)倒入鍋中。 
  3. 以海綿仔細擦洗後,以清水沖洗乾淨。 
  4. 煮水,待水開後將水倒掉,擦乾鍋子,將鍋內均勻上一層油即可。


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